日常美食|八宝鸭

时间:2019-05-16    来源:吃货的美食秘籍

八宝鸭是苏沪一带的美食,也是上海十大名菜之一。

这道菜做法也很多,《亲爱的客栈》中,王珂曾给刘涛做过,纪念两人结婚10周年。《星厨驾到》里,当季冠军佘诗曼也秀过这道菜,而且是一小时内超速完成。

通常高端餐厅的做法,会把鸭子整只完整去骨,里头酿入馅料,中间还会打上一个结,让鸭子呈葫芦状。

《风味人间》里的八宝葫芦鸭

不过,整鸭去骨可是个手艺活儿,没受过专业训练,是很难拆除一副完整的皮囊的。

所以今天菜菜要教你们的,是一位上海朋友的家传秘方。

鸭子不用去骨,填入馅料后直接上锅蒸制,非常适合家庭复刻。

八宝馅料的食材,一般会有糯米、笋丁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米等,大家可以根据自己的喜好来选择。

煸香过的八宝馅料,随着蒸煮时间慢慢和鸭子融为一体,为了更方便吃,上桌前可以挖出八宝饭,把鸭子斩件排在八宝饭上。

鸭肉吸收了八宝的精华,咸香酥嫩。

里面的八宝饭更不用说,香糯味美,光吃它就停不下口了。

日常美食|八宝鸭

这只鸭一出场,绝对能轰动整个家禽界,你的年夜菜是不是也需要它来镇场子啦~

- 八宝鸭 -

[ 食材 ]

白鸭/肉鸭1只(4-5斤)糯米250g

广式腊肠/猪里脊100g 鸡胸肉100g

冬笋30g 干香菇30g 虾米30g

莲子30g 胡萝卜30g 咸蛋黄2个

生抽1小勺 老抽2大勺 细砂糖1/2小勺

香油几滴 水淀粉3大勺 姜10g 葱5g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 步骤 ]

1.用电饭锅焖糯米、莲子,放少于平时焖饭的水,焖至八成熟

煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味

2.广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小

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